业界大咖聚首涪陵榨菜博览会

共话产业创新与全球发展新路径

记者 温显杰 尹栩 勾潇洒

2月6日，第八届重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨涪陵榨菜品牌大会在涪陵展销中心启幕。来自地理标志保护、食品科研、行业协会及海内外市场的多位专家与嘉宾汇聚一堂，共同探讨榨菜产业的守正创新与未来发展。与会者从文化驱动、科技赋能、产业融合及市场拓展等多维度，勾勒出涪陵榨菜迈向高质量发展、走向全球的宏伟蓝图。

守正创新

以文化驱动产业可持续发展

著名地理标志专家姚坤在发言中强调了品质与文化的核心地位。他指出，消费者对地理标志产品的认可基于其独特的品质，盲目扩张生产区域可能损害这一根本。他以法国红酒产业通过控制产量以维持价值的案例为鉴，提出涪陵榨菜的发展应重在“以文化驱动产业可持续发展”。

姚坤接受采访

“我们可以在保持优质核心产量的基础上，大力开发与榨菜文化相关的旅游、体验、餐饮等项目，推动一二三产业深度融合。这不仅能拓宽收入来源，更能提升整个产业带的品牌内涵与消费体验。”姚坤说。

科技赋能

揭秘风味密码 引领产品跨界革命

泡菜酱腌菜研究首席专家、中国食品科学技术学会会士、四川东坡中国泡菜产业技术研究院创建人陈功，从科学角度解析了涪陵榨菜“鲜香嫩脆”的奥秘，并将其归结于独特的芥菜品种基因、有益微生物发酵以及酶解和美拉德反应三大要素。

陈功接受采访

面对消费升级，陈功提出了清晰的创新路径：在生产端，可运用“精准发酵”等现代生物技术，定向优化风味与品质；在产品端，则需大胆推进“榨菜+”跨界融合。

“从佐餐到零食，从单品到多元，榨菜脆片、榨菜酥、榨菜蜜饯、榨菜火锅底料、榨菜炒饭等创新产品是必然趋势。”他认为，跨界不仅能开拓全新市场，更能倒逼产业链与技术升级，精准触达年轻消费群体。展望未来，产业应向健康功能化、休闲零食化、餐饮酱料化等方向纵深发展，并积极拥抱AI智能制造，提升生产标准化与数字化水平。

产业融合

搭乘“火锅快车” 驶向千亿级大产业

“榨菜与火锅的结合日益完美，整个重庆每天有七八十万桌火锅消费量，即便只有20%的客人点鲜菜头，也将形成相当庞大的消费量。从实际情况看，吃火锅点鲜菜头的比例远超20%。做成榨菜进入火锅餐桌，附加值更高。”重庆市火锅产业协会党委书记、会长陈国华现场介绍了榨菜与火锅融合的巨大市场潜力。

陈国华接受采访

陈国华表示，协会计划与涪陵展开深度战略合作，共同研发适用于火锅场景的榨菜衍生食材、底料及饮品。“我们的目标是让涪陵榨菜牢牢搭乘‘火锅’这艘国民美食巨轮，驶向全国乃至全球餐桌，共同打造一个从田间到餐桌的百亿级、千亿级大产业。”

市场回响

深耕全龄国内市场 稳步拓展国际版图

市场的积极反馈印证了产业发展的活力。来自荷兰的战略合作客户Tina首次实地探访后，对涪陵榨菜的生产工艺与风味赞不绝口。她透露，产品已进入当地主流华人超市，并正稳步推向更广阔的商超渠道，显示出国际市场对高品质中国风味的接纳度持续提升。

Tina接受采访

在国内市场一线深耕二十余年的经销商代表、深圳市连连发供应链有限公司负责人连爱娟感慨，榨菜产品已实现从传统佐餐到全龄化、零食品类覆盖的飞跃。“如今从两岁幼儿到老年人都能找到适合自己的产品。”她对博览会上的新品充满期待，并表示将迅速引入广东市场，满足多样化的消费需求。

从文化底蕴的深耕到科技创新的突破，从跨界融合的探索到全球市场的开拓，本次博览会上的权威之声表明，涪陵榨菜产业正站在一个崭新的历史起点。通过凝聚行业智慧，坚持守正创新，这颗“菜中瑰宝”正焕发出前所未有的生机，其走向世界、成就千亿级产业的路径愈发清晰。

编辑 陈彦李

责编 雷舸

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