涪陵油醪糟，香醇滚烫的乡土至味。黑芝麻、猪油与醪糟共舞，藏着荷包蛋或汤圆的惊喜，是舌尖难忘的百年风情。今天为大家分享《味道重庆——舌尖上的龙门阵》里的文章《乌江尽头油醪糟》（节选）。

乌江尽头油醪糟（节选）

作者 陈小林 卢郎
 

位于重庆市中东部的涪陵，是长江与乌江的交汇处。这里有水底碑林白鹤梁、程朱理学“点易洞”等闻名中外的名胜古迹，更有涪陵榨菜、油醪糟、涪陵挞挞面、麻柳汤圆等众多的乡土美味。

涪陵民性豪爽、耿直热情，有客来访必办招待。办招待最简明扼要的就是一碗“开水”。那年我和母亲路过涪陵顺道去看姨妈，小坐一会儿。当我们临起身告辞时，表姐就递给我一碗热气腾腾、色黑油亮、清香扑鼻、香醇可口的油醪糟，醪糟里藏有一个荷包蛋。这一碗“开水”下肚，我立马口舌生津，精神为之一振。
 

在重庆民间，家庭蒸醪糟是一种习俗，与包皮蛋、腌腊肉、制咸菜、做豆腐乳一样，是居家过日子的“必修课”。醪糟能补血养颜，是妇女生小孩“坐月子”的必备食品，也是老人、小孩喜爱的间食。

涪陵油醪糟
 

母亲告诉我，油醪糟早年是涪陵民间的传统食品，当地居民把自家制作的油醪糟作为馈赠亲友的礼品，互相品尝点评。后来这种民间食品还被推向市场，成为流传各地的一道著名的乡土美食。
 

世间的事情就是这么怪，许多美味往往不是源于事先的精心设计，而是来自于偶然。据说在清嘉庆年间，有个富绅家喜添人丁，亲朋好友来道喜凑热闹。过年家里来客，主人必办招待，何况人家是提着礼信来的，富绅吩咐下人快煮汤圆让客人“打尖”。但来客众多，主人家人手少，搓汤圆哪里来得及。家厨只好打急抓，将家里为太太“坐月子”准备的醪糟取出放锅里烧涨，打入鸡蛋，又加了些汤圆心子，煮好端上来应付来客。不料，客人们吃后赞不绝口，纷纷问这是什么东西。家厨装模作样地回答：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿。

才出锅的蛋花油醪糟，其中黑芝麻、花生、核桃米、鸡蛋花等隐约可见，黑白黄相间，煞是可爱。这时你可千万要注意了，别让秀色可餐迷住了双眼，要知道温柔的背后总会暗藏“杀机”——如果一口猛喝下去，你的舌头是会被烫伤的。

编辑 彭凯

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