【聚焦涪陵高新区（涪陵综保区）】AI +“锅气”=一个亿

2026-01-25 18:01:47

AI +“锅气”=一个亿

文/记者史文林郑礼林图/ 记者史文林

在重庆火锅的热辣江湖中，老火锅的厚重风味是刻在重庆人味蕾里的独特记忆。如何做到既保留这一传统口感，又能让其通过标准化产品走进千家万户，成为复合调味品行业的重要课题。位于涪陵高新区（涪陵综保区）的聚豪食品（重庆）有限公司（下称“聚豪食品”），以智能级精准控制为内核，以全产业链布局为支撑，在传统风味与现代生产间开辟出了特色路径。

聚豪食品科技（重庆）有限公司厂区

严控原料：全链闭环筑牢安全底色

风味的稳定始于原料的标准化。聚豪食品与天椒红安等供应商龙头企业深度合作，对接农户开展原料初加工，将零散的农产品转化为标准化原料，实现原料溯源直达田间。为强化品质管控，聚慧餐调（“聚豪食品”是“聚慧餐调”子公司）还成立了具备CNAS、CMA等多重认证的第三方检验检测公司，投入专项资金配置专业化设备，为自身原料、产品提供全流程检测。同时，工厂内部亦设有专属实验室，形成“企业自检+第三方抽检”的双重保障体系。“从原料端的标准化管控，到生产过程的数据追溯，再到成品的严格检测，我们构建了全链条食品安全闭环，让每一批产品都可追根溯源。”聚豪食品生产副总监何强向记者介绍到。

智能化生产车间

技术锁味：创新工艺复刻老火锅本真

“‘锅气’是中式烹饪的灵魂，亦是重庆老火锅独特风味的核心魅力。”何强介绍到，聚慧餐调研发团队基于火锅领域的20多年传统技术沉淀，运用创新思维进行技术迭代，创新建立了“原料发酵+三升三降超釜”的先进技术。首先，运用生物发酵技术，让原料产生复合发酵香味，再通过智能反应釜替代传统炒锅，经历三次阶梯型升温和降温，深度模拟老火锅熬制工艺，实现发酵香味物质的拆解与重组，精准复刻牛油香型中的数十种风味因子，还原传统重庆老火锅的厚重口感。并通过现代感官分析检测和消费者感官品评测试验证，构建了专属重庆火锅的风味图谱。

“佬油集1983重庆老火锅底料”获中国餐饮产业红牛奖2025年度餐饮供应链金质产品

基于这项技术，聚豪食品成功开发了“佬油集1983重庆老火锅底料”新产品系列。自2025年10月上市以来，该系列产品供应近1000家餐饮品牌，销量已达亿元规模，获消费者一致好评，斩获多个行业奖项，成为企业标志性爆品。

“佬油集1983重庆老火锅底料”新产品系列

“现在川渝火锅市场竞争激烈，重庆火锅的特色标签逐渐弱化，我们希望通过‘佬油集’这样的产品，让重庆老火锅的正宗风味被更多人认可。”何强表示，企业正积极响应政府关于重庆火锅产业保护与推广的政策，以标准化生产让重庆火锅风味摆脱对个体经验的依赖，实现规模化、规范化发展。

智能升级：数智赋能保障风味一致

利用智造超级反应釜生产技术，聚豪食品加速全流程智能化升级，用科技保障风味稳定性。工厂搭建DCS中央控制系统，部署万余传感控制点，实现原料投放、温压调控、成品灌装全环节数字化管控，参数调控精度达毫秒级，让生产过程告别“凭感觉”。“我们的智能工厂并非简单的设备升级，而是通过数据采集与闭环控制，让每一个生产节点都可量化、可追溯。”何强介绍道。