青菜头“鲜”食：一口火锅烫出的产业变革

作者 方玉莲 罗娇
 

视频：冯蜀闽 廖存强  主播：王相今

这个冬天，重庆的火锅飘起一股不一样的“鲜”。涪陵青菜头，这个曾经默默隐于坛中、化身榨菜的“老面孔”，如今脆生生、绿油油地直接下了红汤。一口清甜，满口爽脆——这筷头间的“新鲜”，烫开的不仅是一种新吃法，更是一场从田间到餐桌、从传统到现代的产业深层次变革。

从“腌渍”到“鲜食”

价值跃迁的“第一滚”

过去，青菜头的命运几乎注定是“走进坛子，走向世界”。其价值实现依赖于漫长的加工周期与品牌沉淀。然而，“渝早100”等早市鲜食品种的出现，彻底改写了青菜头的“菜生剧本”。今年，涪陵早熟青菜头高山试验取得成功，皮薄无筋、苦涩退场、清甜当道，精准契合了当下市场对“时鲜”与“本味”的追求，一经上市便受到追捧。今年，涪陵种植早市青菜头3.5万亩，产量预计7.3万吨，地头收购价最高可达每斤2.5元，价值较传统榨菜加工原料翻了几番，预计销售总收入将超1.3亿元。

这“第一滚”，滚出的是身份切换——从幕后加工的“原料”，变为直供市场的“鲜品”，完成了产业价值的初次沸腾与惊人跃升。
 

科技“配菜”

调出时空新滋味

鲜食赛道的核心竞争力在于“早”和“长”，而科技是调配这锅“鲜汤”的关键底料。从2004年起，渝东南农科院科研人员便着手开展早熟青菜头研究，经过20余年的不懈努力，先后培育成功“涪杂2号”“涪杂8号”“渝早100”等3个早晚熟鲜食青菜头新品种，破解了早晚熟青菜头品种缺乏、青菜头收获期集中、种植效益低等难题。在品种创新的同时，通过在以涪陵为中心的不同地区、不同海拔进行青菜头分播试验，努力探索早熟和晚熟青菜头种植经验。今年，由重庆市渝东南农业科学院（西南大学研究院）榨菜研究所开展的高海拔地区早熟青菜头分播试验，获得初步成功。在海拔千余米的高山试验田里，早熟品种成功将上市期抢到10月中旬，较传统上市时间提前了半个月，打了一个漂亮的“时间差”。

与此同时，通过“早熟+晚熟+保鲜技术”的组合创新，产业正奋力将鲜食供应期从传统的两三个月向全年延伸。这场由科技主导的“时空拉伸”，不仅让“吃鲜”窗口大大拓宽，更让产业摆脱了季节束缚，获得了持续生长的内在韧性。科技，真正为这锅产业火锅注入了持久沸腾的活力。

体系“掌勺”

让富民味道更醇厚

任何美味的诞生，离不开后厨系统的有序协作。产业的变革若不能惠及农人，便是无本之木。涪陵着力构建的现代化产业服务体系，正是“掌勺稳火”的关键。

“榨菜产业大脑”实现智慧预约收购，让销售从“赶大集”变为“订菜单”；轻型机械下田，减轻了“弯腰”的负担；订单农业、电商直播则将销售半径从本地市场推向更远方。新鲜销售有资金，土地流转有租金，田间劳作有薪金——这抹绿色带来的经济涟漪，实实在在。今年涪陵早市青菜头销售收入过亿的背后，是“租金+薪金”双重收益落入农民口袋。这套体系保障了新鲜价值从市场终端顺畅回流至生产源头，让富民的味道醇厚而真实。

发展启示

一锅红汤映照的振兴之路

一颗青菜头的“鲜食逆袭”，看似源于火锅桌上的一次偶然尝试，实则是供给侧主动对接市场、创新驱动发展的必然。它生动说明：传统农业产业的金字招牌，唯有注入时代的“鲜”度，才能历久弥新。从满足口腹之欲的“食材”，到支撑区域发展的“产值”，涪陵青菜头的故事，浓缩了乡村振兴进程中产业兴旺的核心逻辑——以消费者需求为导向，以科技创新为引擎，以惠农富民为根本。

沸腾的红汤，终会归于平静，但由此烫出的产业变革之路，正越走越宽广。这口鲜，不只留在唇齿间，更刻印在乡村发展的年轮里，酿出足以飘香更远的幸福滋味。

编辑 陈彦李

责编 雷舸

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